0234 304 - 43990
Lecker und gesund: Sternekoch in Thüringen und Hessen
KNAPPSCHAFT mit Sterneküche in Hanau
Frisch, lecker und gesund aus der Schulküche: an zwei Dutzend deutschen Schulen demonstrieren Sternekoch Stefan Marquard und die KNAPPSCHAFT auch 2026 mit dem Projekt "Sterneküche macht Schule", wie die Ernährung besser, regionaler und ressourcenschonender werden kann.
Mayonnaise aus Blumenkohl, Sellerie und Kohlrabi? Gewürzt, püriert und mit Hafermilch vermengt wird der Klassiker zur gesunden, cremigen Sauce auf Hähnchen-Nuggets und Kartoffelspalten. Selten hat gesundes Kochen soviel Spaß bereitet, bilanzierten elf Kinder und Lehrkräfte der Sophie-Scholl-Schule in Hanau die Aktion "Sterneküche macht Schule" der Krankenkasse KNAPPSCHAFT mit Kochprofi Stefan Marquard. Gutes Schulessen bedeutet nicht zwangsläufig Verzicht, lernten zuvor auch Mädchen und Jungen der Klassen 8 bis 10, die an der Regelschule "Friedrich Fröbel" im thüringischen Oberweißbach unter Anleitung von TV-Koch Marquard frische Gerichte zubereiteten. In Hessen kocht das Küchenteam der Heinzelmännchen nicht nur frisch und regional sondern auch mit der "ständigen Bereitschaft, dazuzulernen" betont Betriebsleiterin Stefanie Röder. In Oberweißbach will die stellvertretende Schulleiterin Christine Kleemeyer möglichst eine Koch AG ins Leben rufen und im Idealfall an einer besser ausgestatten Küche frische Gerichte auf den Schulspeiseplan bringen.
Viele Schulen stehen vor der Herausforderung, das Mensaessen eigenständig zu organisieren, in Küchentechnik zu investieren sowie Mensapersonal einzustellen und zu schulen. Wie eine erfolgreiche Umsetzung gelingen kann, zeigen Stefan Marquard und die KNAPPSCHAFT, die bereits über 200 Schulen und Kitas auf dem Weg zu einer nachhaltigen und gesunden Frischeküche unterstützt haben. Mehr als 80 Prozent der Schulen haben laut Evaluation der Universität Flensburg nach dem Projekt ihre Garprozesse umgestellt und ihren Wareneinkauf erheblich optimiert. Zugleich ist dort die Teilnahme an der Pausen- und Mittagsverpflegung deutlich gestiegen – ein Zeichen für die gewachsene Qualität und Attraktivität der Mahlzeiten.
"Wir mischen frisches Gemüse ins Essen, ohne dass es den Kindern und Jugendlichen gleich auffällt", erläutert Marquard ein Rezept, wie saisonale, schonend zubereitete Zutaten den Speiseplan bereichern. Auch in Hackbraten oder Wurst kann der Fleischanteil auf 50 Prozent reduziert werden. TV-Koch Marquard bereitet das Menue mit Schülerinnen und Schülern sowie dem Küchenteam vor. Mit seinen erprobten Methoden zeigt er, wie auch in großen Mengen frisch, gesund und nachhaltig gekocht werden kann. Und das ohne lange Garzeiten, ohne hohe Temperaturen und ohne Gewichtsverluste bei Fleisch, Fisch und Geflügel. Das schont die Nährstoffe, die Proteine und Vitamine und spart mindestens 30 Prozent Energie, Zeit und Geld. Petra Brakel, Geschäftsführerin der KNAPPSCHAFT, betont: „Durch eine gesunde und nachhaltig ausgerichtete Schulverpflegung wird die Gesundheit von Kindern und Jugendlichen gestärkt. Mit Stefan Marquard und unserem Projekt ‚Sterneküche macht Schule’ bieten wir engagierten Schulen und Kitas ein praktikables und nachhaltiges Konzept für ein zukunftsfähiges, qualitativ hochwertiges Verpflegungsangebot.“
Den Projektauftakt feierte die KNAPPSCHAFT mit dem damaligen Bundesgesundheitsminister Hermann-Gröhe in der Kitagemeinde "St. Nicolai" in Frankfurt. Der Ansatz von "Sterneküche macht Schule" hat sich nicht verändert. Marquard: "Schulessen muss nicht verkocht, vitaminarm oder mit industriell hergestellten Soßen angeboten werden." Mit dem Küchenteam erarbeitet er beim Aktionstag neue Abläufe, Arbeitsweisen und optimiert die verwendeten Lebensmittel. Die Teilnahme an dem Projekt ist für die Schulen kostenlos.
Filmbeiträge zum Projekt finden Sie zur freien Nutzung unter:
Besuchen Sie unsere Facebook-Seiten:
Weitere Infos unter: www.sternekueche-macht-schule.de